Destylarnia Hinch położona jest na południe od Belfastu, na terenie pięknej posiadłości Killaney. Gorzelnia wzięła swoją nazwę od pobliskiego miasta Ballynahinch, którego nazwę w języku irlandzkim tłumaczy się jako „miasto wyspy”.
Woda używana do tworzenia znakomitych whiskey jest najczystsza w całej Irlandii – pochodzi ze zbiornika Silent Valley. Lokalizacja ma także inne zalety. Znajduje się przy głównej drodze z Belfastu do Gór Mornych, która jest jedną z najczęściej uczęszczanych dróg turystycznych w Irlandii.
Edycja Sherry Cask Finish jest wyjątkowo delikatną i wyważoną mieszanką 10 letniej whiskey zbożowej (90%) i 16 letniej whiskey single malt (10%), która jest finiszowana następnie przez okres 6 miesięcy w beczkach po doskonałym 30 letnim, hiszpańskim winie sherry Oloroso z regionu Jerez.
Jest to wydanie z czerwca 2019 roku – powstało jedynie 3000 butelek.
Smak: Słodkie płatki śniadaniowe, nugat i czekolada z marcepanem, wytrawne nuty owocowej sherry, rodzynki i odrobina słodyczy ze świeżych owoców, z dojrzałą gruszką i nutą liczi.
Finisz: Długo utrzymujący się posmak czerwonych jagód i odrobina ziemistej wanilii.