Henri Mounier, kapitan marynarki handlowej, postanowił w 1858 roku założyć własny dom koniakowy o nazwie «Mounier & Co».
Znakomicie rozeznał i zakupił najbardziej rozpoznawalne terroiry, uważnie przyglądał się procesowi destylacji, mieszaniu i procesowi starzenia w beczkach z francuskiego dębu.
Uchwycenie „duszy aniołów” było marzeniem jego życia, a cenne „eaux-de-vie” przechowywane w piwnicy Paradis są świadkami talentu pana Mouniera.
Bazą tego koniaku są dojrzałe winogrona (a właściwie ich moszcz) dojrzewające kilka lat (minimum 4 lata) w beczkach z dębu francuskiego.
Koniak jest niebywale owocowy z intensywnymi nutami brzoskwiń i morel. Pojawiają się również akcenty kwiatów. Finisz długi i przyjemny.