Bimber oznacza po polsku „bimber”. Destylarnia została założona w Zachodnim Londynie w 2015 roku przez Dariusza Plazewskiego i Ewelinę Chruszczyk, którzy wyemigrowali z Polski w 2003 roku.
Trunek stworzony w 100% z jęczmienia Concerto i Laureate rosnącego na jednej farmie w Hampshire - następnie jest tradycyjnie słodowany, ręcznie tłuczony i fermentowany powoli przez siedem dni w drewnianych kadziach, które zostały ręcznie wykonane we własnej spółdzielni. Używanie bezpośredniego ognia do podgrzewania małych miedzianych kolumn destylayjnych i dojrzewanie trunku w ręcznie wwytworzonych beczkach - mocno mawiązuje do lat 70 ubiegłego wieku, kiedy to w taki sposób tworzyło się whisky.  Następnie whisky jest  mieszana (również ręcznie) i butelkowana na miejscu w destylarni.
Pierwsza partia zabutelkowana we wrześniu 2019 roku w limitowanej ilości 1000 butelek - wyprzedała się w ciągu 3 godzin. 

Bimber Imperial Stout Cask Single Malt Club Edition Release No. 3 to specjalne butelkowanie młodej destylarni Bimber z siedzibą w Londynie. Ta wykwintna whisky dojrzewała przez nieujawniony czas w dębowych beczkach pierwszego napełnienia po bourbonie. Następnie słód został zdekantowany i finiszowany w beczkach zawierających Imperial Stout uwarzony przez browar rzemieślniczy Brew By Numbers w Londynie.

Powstało jedynie 1650 butelek