Destylarnia Cooley leżąca w północnej części Irlandii powstała w roku 1987 kiedy to John Teeling kupił gorzelnię produkującą spirytus ziemniaczany i zamienił ją w destylarnię whisky.
Whiskey najpierw dojrzewa w beczkach z dębu amerykańskiego po bourbonie, a następnie trafia do sezonowanych beczek po sherry Oloroso a następnie do beczek po słodkim winie Moscatel.
Zapach: Wiciokrzew, szampan, nuty jaśminu. Polne kwiaty, brzoskwinie i nuty tytoniu.
Smak: Mleczna czekolada, orzechy, karmel, imbir, brzoskwinie i rodzynki. Po chwili nuta dębu.
Finisz: Dość długi z silną goryczką dębu, po chwili słodkie jabłka, grapefruity i zioła.