Mezcal to narodowy alkohol meksykański, produkowany jak tequila z rośliny agawy, ale w przeciwieństwie do niej nie z liści a z całej rosliny (gatunek Espadin). Agawy wykorzystywane do produkcji trunku rosną głównie w stanie Oaxaca, gdzie produkowany jest najlepszy mezcal.
Agawy przed destylacją pieczone są na węglu drzewnym lub rozgrzanych kamieniach w przeciwieństwie do tequili, która jest podgrzewana w piecach. To nadaje mu dymnego aromatu.
W każdej butelce tego mezcalu znajduje się robak który w rzeczywistości jest gąsienicą (larwą) ćmy Dickkopffaltera, żyjącego w liściach Agawy. Robak nadaje mezcalowi jego niepowtarzalny aromat i jest oczywiście całkowicie nieszkodliwy.
Trunek charakteryzuje się dymnym, lekko pikantnym aromatem jodłowego lasu z nutami ziemistymi. W smaku jest ziemisty, delikatny i łagodny. Orzeszki ziemne, smak dojrzałych, gotowanych agaw.