Whisky Kaiyō dojrzewa w najlepszych tylko ręcznie wykonanych japońskich dębowych beczkach z dębu Mizunara. Dzięki delikatnemu usłojeniu beczki te uznawane są za najrzadsze i najlepsze służące do maturacji whisky. Whisky po leżakowaniu w nich przez kilka lat nabiera szlifu dojrzewając w beczkach umieszczonych na statku przez dodatkowe 3 miesiące.
Whisky butelkowana z "mocą beczki" tj. bez rozcieńczania wodą, nie jest również poddana filtracji na zimno.
Zapach: Kwiatowy miód, owoce tropikalne, dąb mizunara, przyprawy.
Smak: Przyprawy, dąb, wanilia, dzikie wiśnie, sól, świeże owoce, nuty gałki muszkatołowej, goździki.
Finisz: Długotrwały, pikantny, toffi.