Whisky Kaiyō dojrzewa w najlepszych tylko ręcznie wykonanych japońskich dębowych beczkach z dębu Mizunara. Dzięki delikatnemu usłojeniu beczki te uznawane są za najrzadsze i najlepsze służące do maturacji whisky. Whisky po leżakowaniu w nich przez kilka lat nabiera szlifu dojrzewając w beczkach umieszczonych na statku przez dodatkowe 3 miesiące. Whisky butelkowana z "mocą beczki" tj. bez rozcieńczania wodą, nie jest również poddana filtracji na zimno.