Koval jest pierwszą destylarnią w Chicago od czasu prohibicji. Produkty tworzone są w małych partiach z wykorzystaniem lokalnego ziarna organicznego. Gorzelnia kontroluje każdy aspekt produkcji od mielenia do butelkowania. Jest to jest whiskey, którą wytwarza się w 100% na bazie żyta z lokalnych, organicznych upraw. Destylaty użyte do produkcji tej edycji pochodzą tylko z jedej beczki.
Zapach: Ciężki od gałki muszkatołowej i miodu, z nutą jaśminu i pieprzu z wyczuwalnym aromatem żyta.
Smak: Imbir i cynamon równoważą się nawzajem, pojawiają się również wanilia i syrop klonowy.
Finisz: Krótki, mocno ziarnisty.