Bimber oznacza po polsku „bimber”. Destylarnia została założona w Zachodnim Londynie w 2015 roku przez Dariusza Plazewskiego i Ewelinę Chruszczyk, którzy wyemigrowali z Polski w 2003 roku.
Trunek stworzony w 100% z jęczmienia Concerto i Laureate rosnącego na jednej farmie w Hampshire - następnie jest tradycyjnie słodowany, ręcznie tłuczony i fermentowany powoli przez siedem dni w drewnianych kadziach, które zostały ręcznie wykonane we własnej spółdzielni. Używanie bezpośredniego ognia do podgrzewania małych miedzianych kolumn destylayjnych i dojrzewanie trunku w ręcznie wwytworzonych beczkach - mocno mawiązuje do lat 70 ubiegłego wieku, kiedy to w taki sposób tworzyło się whisky.  Następnie whisky jest  mieszana (również ręcznie) i butelkowana na miejscu w destylarni.
Pierwsza partia zabutelkowana we wrześniu 2019 roku w limitowanej ilości 1000 butelek - wyprzedała się w ciągu 3 godzin. 

Harmony of Eight została stworzona z precyzją, cierpliwością i pasją, aby oddać wykwintną równowagę smaku, czasu i tradycyjnych procesów produkcji whisky.

Zabutelkowana jako celebracja naszej podróży, ta przełomowa wersja whisky single malt uosabia wyzwania, które pokonaliśmy, osiągnięcia, które osiągnęliśmy, i świetlaną przyszłość, która obiecuje ciągłą innowację i doskonałość.

Harmony of Eight odzwierciedla nasze oddane, rzemieślnicze podejście: słodowanie podłogowe, jęczmień z pojedynczej farmy; długa fermentacja z otwartą pokrywą; destylacja bezpośrednio w miedzianym alembiku i skrupulatne, aktywne dojrzewanie. Rezultatem jest londyńska whisky single malt, która oferuje eleganckie połączenie łączące najlepsze cechy dwóch charakterystycznych typów beczek: żywy, owocowy, zwęglony charakter dębu beczek po bourbonie z bogatymi i owocowymi głębiami beczek po sherry Pedro Ximénez.

Po ośmiu latach starannego dojrzewania umiejętnie połączyliśmy te beczki, aby stworzyć nowe harmonie, które odzwierciedlają elegancki taniec między naturalną słodyczą owoców, bogactwem, przyprawami i wielowarstwową subtelnością

Edycja limitowana - powstało jedynie 1090 butelek.

Nos: Świeże, dojrzałe truskawki i maliny sąsiadują z bezą, podczas gdy mango i ananas dołączają do piernikowych ludzików i asortymentu żelków.

Podniebienie: Elastyczne i nieskazitelnie zintegrowane. Sałatka z jagód i owoców tropikalnych zwieńczona jest polaną roztopioną czekoladą, kawałkami nugatu i posiekanymi orzechami laskowymi. Następnie pojawia się przyprawa dębowa – delikatnie pikantna, dodająca pobudzającego cynamonu i pieprznego kęsa.

Finisz: Długotrwała słodycz owoców idealnie połączona z trwałym dębem i zanikającymi przyprawami.