Bimber oznacza po polsku „bimber”. Destylarnia została założona w Zachodnim Londynie w 2015 roku przez Dariusza Plazewskiego i Ewelinę Chruszczyk, którzy wyemigrowali z Polski w 2003 roku.
Trunek stworzony w 100% z jęczmienia Concerto i Laureate rosnącego na jednej farmie w Hampshire - następnie jest tradycyjnie słodowany, ręcznie tłuczony i fermentowany powoli przez siedem dni w drewnianych kadziach, które zostały ręcznie wykonane we własnej spółdzielni. Używanie bezpośredniego ognia do podgrzewania małych miedzianych kolumn destylayjnych i dojrzewanie trunku w ręcznie wwytworzonych beczkach - mocno mawiązuje do lat 70 ubiegłego wieku, kiedy to w taki sposób tworzyło się whisky.  Następnie whisky jest  mieszana (również ręcznie) i butelkowana na miejscu w destylarni.
Pierwsza partia zabutelkowana we wrześniu 2019 roku w limitowanej ilości 1000 butelek - wyprzedała się w ciągu 3 godzin. 

Jest to limitowana edycja, dostępna wyłącznie w Polsce, upamiętniająca twórczą spuściznę polskiego malarza, pisarza i filozofa Stanisława Ignacego Witkiewicza (1885–1939). Znany ze swojego śmiałego i ekscentrycznego stylu Witkiewicz (często nazywany „Witkacym”) kwestionował tradycyjne normy artystyczne zarówno poprzez sztukę wizualną, jak i prace pisemne. Jego wyjątkowe, pomysłowe podejście wpisuje się w ducha innowacji, który Bimber wnosi do produkcji whisky.

Ta ekspresja dojrzewała w pojedynczej beczce Oloroso, co wzmacnia bogatą, sherry'ową głębię whisky i wprowadza warstwy owocowej i pikantnej złożoności. Dodając kolejny wymiar, ta whisky jest torfowa, oferując dymne nuty, które pięknie uzupełniają wpływ Oloroso. Butelkowana w mocy beczki, ta torfowa wersja jest hołdem dla odważnej sztuki Witkiewicza, co czyni ją odpowiednim hołdem dla tych, którzy cenią zarówno kreatywność, jak i kunszt whisky.

Nos: Wędzony boczek, porzeczki czerwone, truskawki, ognisko na plaży i skórka cytrynowa

Smak: Grill na plaży, wędzony boczek, trawa cytrynowa, marmolada pomarańczowa, ciemne owoce i wędzony cynamon

Finisz: Spalone kawałki ananasa, czarny pieprz i słony karmel

Edycja limitowana - powstało jedynie 258 butelek !!!