Destylarnia Highland Park to najbardziej wysunięta na północ destylarnia w Szkocji, mieszcząca się na wyspie Pomona, w miejscowości Kirkwall. Zakład został zarejestrowany w 1825 roku. Źródło wody używanej do produkcji whisky Highland Park znajduje się niżej niż zakład, więc woda musi być specjalnie doprowadzana pod górę. W destylarni używane są dwa zestawy kotłów destylacyjnych. Zakład posiada 23 magazyny, które mieszczą około 450 tysięcy beczek.

Wyjątkowa edycja whisky wydestylowanej na początku 1989 roku. Cała partia (2667 butelek) pochodzi z mniej niż 20 dębowych beczek po bourbonie, oraz z beczak po winie sherry.

Mistrz produkcji whisky, Gordon Motion, podjął niezwykły krok, łącząc trzy różne rodzaje beczek w tym wydaniu. Aby uzyskać słodkie nuty wanilii i miodu z nutą ostrych cytrusów, wybrał beczki pierwszego napełnienia po bourbonie; aby dodać bogate warstwy duszonych owoców i ciepłych przypraw, wybrano beczki pierwszego napełnienia po sherry; i wreszcie, aby dopełnić harmonię smaków, wezwano niewielką, ale istotną liczbę beczek uzupełniających.



Zapach: Subtelne nuty sherry, miód, czekolada, konfitura jagodowa. Wyczuwalne prażone kasztany, nuty cynamonu i dymu torfowego w tle.

Smak: Niezwykle złożony, bogaty i zbalansowany. Zauważalne nuty miodu, gorzkiej czekolady, suszonych daktyli i fig. Pojawiają się również akcenty cynamonu i torfowego dymu.

Finisz: Długi z charakterystycznym posmakiem sherry, miodu i korzennych przypraw.

Edycja zabutelkowana wiosną 2019 roku w ilości 2667 butelek.