Destylarnia Shinshu została założona w 1985 roku. Uśpiona przez kilka lat ponownie swoje podwoje otworzyła w roku 2011. Ta delikatna i niezwykle owocowa whisky dojrzewa na wysokości 800 metrów nad poziomem morza w beczkach po burbonie. Zestawiona jest z destylatów słodowych i zbożowych.
Zapach: Białe kwiaty i dojrzałe białe pestkowe owoce, z lekkim akcentem dymu.
Smak: Świeże zielone jabłko przeplatane lekkimi nutami dymu, mżawka pachnącego miodu obok gofrów z sosem karmelowym i lodami waniliowymi.
Finisz: Wanilia i cytrusy na finiszu, tarta cytrynowa.