Gin to wyjątkowy alkohol, którego smak przeważnie kojarzony jest z jałowcem. Również od tej rośliny wywodzi się nazwa trunku, która w staroholenderskim brzmi genever, po francusku geniever, czy włosku ginepro - czyli właśnie jałowiec. Historia ginu sięga dalekiego średniowiecza, a jego wynalezienie przypisuje się medykowi Franciscusowi Sylviusowi - wtedy trunek uważany był za lekarstwo ziołowe. Istnieje kilka sposobów wytwarzania tego charakterystycznego alkoholu i to właśnie te sposoby klasyfikują gin na: London Dry Gin, Distilled Gin i Gin - gdzie dwa pierwsze są wyraźnie wyższej jakości od trzeciego. Oprócz wyraźnie jałowcowych ginów możemy spotkać bardzo cytrusowe i szlachetne wersje, które przypadną do gustu niejednemu smakoszowi.

W 1775 roku król Ludwik XVI nadał Carpeau i Stivalowi prawo do otwarcia pierwszej francuskiej destylarni ginu w starej cytadeli w Dunkierce.

Dwa wieki później Alexandre Gabriel stworzył obecną recepturę Ginu Citadelle.

Pszenica z regionu Pikardii, dziki jałowiec i 18 ręcznie zbieranych egzotycznych ziół stanowią podstawę tego wytrawnego ginu.

Pszenica jest mieszana z czystą wodą źródlaną z Angeac/Cognac i fermentowana specjalnymi drożdżami. Gin jest destylowany w domenie Logis D'Angeac, gdzie używane są alembiki Charentaiser, które służą do destylacji koniaku od listopada do końca marca.

Gin jest trzykrotnie destylowany i mieszany z drobnym maceratem z aromatycznych roślin, które mają być wspólnie destylowane po raz czwarty.

Składniki botaniczne: jałowiec, génépi, migdały, ziarna raju, irys, kardamon, cytryny, cynamon, kolendra, gałka muszkatołowa, pieprz sześcienny, pomarańcze, anyż, fiołki, yuzu, koper włoski, kminek, bławatek, kora przypraw, arcydzięgiel, lukrecja, cząber .

Zapach: Świeży, mocny, jałowiec, skórka pomarańczy, kardamon, aromaty kwiatowe, nuty jaśminu, wiciokrzewu, kopru włoskiego, kminku, nuty kawy, wanilii.

Smak: Pełny, słodko-gorzka kandyzowana skórka cytryny, czarne zioło szlachetne, anyż, migdały, nuty gałki muszkatołowej, cynamonu, pieprzu cubeb.

Finisz: Długotrwały, kwiatowy, korzenny, drzewny, nuty kolendry, fiołka, arcydzięgla, kminku i lukrecji.